Knäck i micron

Ett snabbt och enkelt recept för knäck i micron. Blir ca 45 st.

• 1 dl grädde
• 1 dl strösocker
• 1 dl sirap
• 15 g (1 msk) smör

Blanda allt i en skål ca 2l som har höga kanter.
Koka på full effekt i 4 minuter. Rör om.
Fortsätt i ca 5 min (+/-1min). Gör kulprovet.
Man kan även kolla med termometer när knäcken är klar; 120gr för mjuk och 125gr för hård knäck.
Häll upp i formar och låt svalna.

Ris á la malta

För 4 port.

500 gram risgrynsgröt, kall, (färdigköpt "grötkorv")
1,5 dl vispgrädde
2 st fikon, färska
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

1. Vispa grädden. Se till att den inte vispas för hårt.

2. Rör ner grädden med florsocker och vaniljsocker i den kalla gröten.

3. Garnera med klyftor av fikon. Variera gärna med lite tärnad apelsin, mandariner eller sötmandlar i riset.

Källa: tasteline

Mormor Selmas skurna pepparkakor

Eftersom det är lite mer pluspoäng att göra sin egen pepparkaksdeg så tänkte jag här publicera ett recept från min mormor. Detta är en variant där man gör degen till en rulle som man sen skär i skivor. Inte lika roliga pepparkakor som då man kavlar och tar ut med mått, men desto mer tidseffektivt! Dessutom innehåller receptet kryddpeppar så dessa gör skäl för namnet pepparkakor.

• 2 dl socker
• 1,5 dl sirap
  
• 200g smält smör eller margarin
• 0,5 tsk stötta kryddpepparkorn
• 1 kryddmått nejlikor
• 0,5 msk kanel
• 0,5 dl hackad sötmandel (väljs med fördel bort om man som jag har allergiker i familjen)
• 0,75 msk bikarbonat
• 6-7 dl vetemjöl

Rör socker och sirap.Häll över det smälta fettet och tillsätt kryddor och mandel. Sist mjöl och bikarbonat. Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig på bakbord och rulla ut längder 4-5cm tjocka. Lägg dem på kall plats att vila över natten. Skär längderna i tunna skivor. Grädda i ugn på 175-200gr i 8-10min. Låt dem kallna på plåten. Blir ca 125 st

Kristinas chorizo med yoghurt

Detta blev vi bjudna på hos Saras syster i Lyon. Rätt enkelt men ändå så gott. De är ju så ett bra recept ska vara.

För 4 portioner.

• Koka pasta.
  


• Stek 300-400g skivad Chorizo tills de fått färg. Enklast är att med en sax klippa ner korvarna till små "slantar".


• Blanda ca 500g matlagnings-yoghurt med en pressad vit lösklyfta.


• Lägg upp pastan och korvarna på tallriken. Lägg även på majs och/eller ärtor och morötter på burk. Ös över yoghurtröran. Salta och peppra och rör sen runt.

Klart att äta

Irish Coffee

Man dricker ju oftast Swedish coffe, så det kan ju vara skoj att prova "Irish Coffee".

4 cl Irländsk blended whiskey
2 tsk farinsocker
starkt bryggkaffe
lättvispad eller skakad grädde

I ett högt glas på fot tillsättes farinsocker och whiskey.
Häll över hett, starkt bryggkaffe tills ca 1 cm återstår av glaskanten.
Blanda tills sockret löses upp.
Häll försiktigt den lätt vispade grädden över baksidan på en sked.
Servera utan sugrör eller sked.

Tilläggas kan bara att det kan vara lämpligt att ha en sked stående i glaset när du häller i kaffet. Skeden avleder värmen och förhindrar att glaset spricker. Men ta ur den innan du serverar. Irish Coffee ska drickas med gräddmustasch!

(källa: cocktailguiden)

Éclair med citronfyllning

Eftersom vi nyligen var i Lyon och jag där åt en Lyonsk bakelse, så tänkte jag att jag slänger ut ett recept på en bakelse vid namn Éclair som ska vara nån sorts franskt bakverk.

Ingredienser:

1 paket mix till petit choux

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 tsk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Citronkräm:
3 ägg
2 dl strösocker
2 citroner, rivet skal och saft
100 g rumsvarmt smör

1. Blanda och grädda petit choux-degen efter anvisningarna på förpackningen. Beräkna 2-3 stycken per person.

2. Citronkräm: Blanda ägg, socker, skal och saft från citronen i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills blandningen tjocknar och första bubblan syns.

3. Lyft kastrullen från värmen och vispa i smöret lite i taget. Låt krämen kallna.

4. Vispa grädde och tillsätt strösocker och vaniljsocker under vispning.

5. Fyll éclairen med citronkräm och vispad grädde. Pudra med florsocker.

Moster Ingrids Nobisbröd

Nästa vecka åker vi till Lyon i Frankrike. Vad kan då passa bättre än ett recept på Nobisbröd från min moster Ingrid.

"Receptet experimenterades fram av en fransyska, Frida Billman, och lanserades på Operakällaren i Stockholm omkring sekelskiftet. Nobis betyder "åt oss" eller "för oss". Brödet lär ha bakats i sydvästra Frankrike redan på 1200-talet. Dragdjurens ok inspirerade till den krag- eller kransformade utbakningen. Nobisbröd är godast nybakat."


Receptet:
Ett kalljäst bröd med tjock, knaprig skorpa och luftigt inkråm. Jästmängden är liten och degspadet kallt, i stället är jästiderna långa.

1/2 pkt jäst
6 dl vatten
1 msk salt
2 dl grahamsmjöl
14-15 dl vetemjöl

Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet som ska vara kallt. Tillsätt resten av vattnet, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och släpper bunken.

Låt degen jäsa i 4 timmar under bakduk. (Man kan även göra som så att man blandar ihop degen på kvällen, täcker bunken med plastfolie och sen ställer i svalt skafferi eller sval över natten. Sen fortsätter man enligt receptet nästa morgon)
Arbeta degen och dela den i två delar. Kavla ut till två plattor ca 60 x 20 cm (gör de ej för långa för de ska ju få plats på plåten) och rulla ihop på längden till limpor. Skåra limporna och låt jäsa 2 timmar på plåt under bakduk. Grädda i 300 grader i 10 min (går din ugn bara till 250gr så kör på dessa grader men i 15-20 min), ta ut plåten ur ugnen pensla bröden som ska vara gyllenbruna med vatten, stäng av ugnsvärmen och grädda ytterligare 30 min på eftervärme. En tips sen är att knacka på bröden för att höra om de är klara. Det ska då låta lite ihåligt.

Total baktid ca 7 timmar (om man inte jäser över natten förstås)

Bon appétit!

Kanelbulle

Det är ju kanelbullens dag idag så det firar vi med ett recept detta goda ting:

Ca 30-35 stycken

Till degen:

150 g smör

5 dl mjölk, 3%

1 pkt röd jäst (50 g)

1/2 tsk salt

1 1/2 dl strösocker

ca 1,3 l vetemjöl

Till fyllningen:

1 msk stött kardemumma

2 msk kanel

1 dl strösocker

75 g smör

Till pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

Smält samman smör och mjölk till fingervarm degvätska. Smula och lös jästen i en bunke med lite av degvätskan. Därefter tillsätts all vätska, salt, socker och en liter vetemjöl. Arbeta degen smidig.

Täck med handduk och jäs degen 35 minuter.

Arbeta in resterande vetemjöl och dela degen i två delar som kavlas ut, smöras och beströs med socker, kanel och kardemumma. Vik ihop och skär 3 centimeter breda strimlor som snurras ihop till snäckor eller rullas och läggs i pappersformar.

Jäs bullarna 20 minuter under handduk, pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda bullarna mitt i 250 graders ugn 8-10 minuter.

Hemmagjorda powerbars

Recept på Energigodis Powerbars. Prova att smaksätta med andra torkade frukter som fikon, dadlar eller äpplen.
Kanel, ingefära eller kakao och vaniljsocker ger också god smak. Sesamfrön och honung blir gott

• 2,5 dl grädde
• 2 dl sirap
• 1,5 dl socker
• 5 dl havregryn eller müsli
• 1,5 dl russin
• 1,5 dl solrosfrön
• 1 dl finhackade/rivna nötter ex. mandel, cashew, jordnötter, valnötter eller hasselnötter

1. Ta en stor kastrull och koka ihop grädde, socker och sirap till en mörk kolasmet. Testa en bit kola i kallt vatten, kan du forma en kula av den är kolan klar.
2. Rosta gärna solrosfrön och nötter innan du blandar i dem så smakar det godare.
   
3. Blanda alla ingredienser i kastrullen till en smet.
   
4. Tillsätt ytterliggare havregryn tills smeten är rätt fast.
   
5. Bred ut på bakplåtspapper ca 1 cm tjockt lager. Skär i portionsbitar och låt svalna.
   

Saffranspannkaka

Här kommer recept på den Gotländska efterrätten som jag tycker verkar ganska lätt att göra. Inspirerad av min semester på Gotland förra veckan.

4 portioner

Ingredienser

* 1/2 dl sötmandel

* 1 förpackning färdig risgrynsgröt 500 g ("grötkorv") eller om du har 5 dl risgrynsgröt över hemma.

* 1 paket saffran 0,5 g

* 1 dl Grädde. Gärna en hälsosammare variant; typ mellangrädde

* 2 ägg

* Ev 1 msk socker; kan du hoppa över om du använder köpt färdiggröt för den kan vara ganska söt i smaken


Tillagning

1. Sätt ugnen på 225° och hacka mandeln.

2. Blanda gröten med saffran, kaffegrädde, ägg, mandel och eventuellt socker.

3. Häll smeten i en smord ugnssäker form.

4. Grädda i mitten av ugnen tills rätten stelnat och fått vacker färg, ca 30 minuter.

Serveras enligt traditionen med sylt av "salmbär" (blåhallon), som är släkt med björnbär och liknar hallon, men färgen är mattblå. Blåhallon växer vilt i Skåne och på Gotland.

Men eftersom man troligen ej har salmbär hemma så går det ju utmärkt med valfri sylt. Även en klick grädde kan vara gott till.