måndag 11 januari 2010

Zakarias struvor

Struvor är en sorts friterade kakor. För att göra dessa behöver man ett struvjärn. Har man inte en snäll svärmor eller mormor man kan få detta av så får man skaffa ett.

Det fanns olika recept på dessa kakor men jag fastnade för ett som inte innehöll nått socker i själva smeten.

Ca 20 st
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjöl
  • 0,75 dl vatten
  • Kokosfett eller olja till fritering
  • Strösocker till garnering
Häll i olja i en liten men hög kastrull. Jag kör med vår fonduegryta i gjutjärn som fungerar ypperlig för detta ändamål.
Häll i olja i kastrullen så ytan är 4-5 cm från botten. Värm upp oljan till 180 grader och ställ struvjärnet på förvärmning däri. Använd med fördel en digital stektermometer. Annars kan man kontrollera rätt temperatur genom att ta en liten bit vitt matbröd och lägga i oljan. Om det tar ungefär en minut för biten att bli brun är oljan lagom varm.

Rör ihop ägg, mjöl och vatten till en slät smet. Smeten skall inte vispas. Häll smeten i en smal men hög behållare (struvjärnet måste få plats). Jag använde mig av ett 5dl-mått.

Doppa struvjärnet till 2/3 i smeten och doppa sedan struvjärnet i den heta oljan. Doppas hela järnet så lossnar inte kakan från järnet sen. Fritera i ungefär en minut, tills de är guldbruna.

Ta loss struvan från järnet med hjälp av en gaffel. Låt den rinna av på en sikt, ett stekskydd eller på hushållspapper. Doppa därefter struvorna i socker på båda sidorna. Förvara luftigt i plåtburk, gärna lite svalare än rumstemperatur.

Receptkälla: julkakor.se

Bilder är dock tagna av Jonas.

söndag 10 januari 2010

Mormor Selmas rullrån

Fick nyligen ett rånjärn av svärmor. Rullrån brukade man få hos mormor då man var yngre och man var alltid fascinerad över hur hon gjorde dessa kakor. Nu fick jag chansen att testa själv.

Jag gjorde tidigare rullrån där det var ägg i receptet, men nu har jag fått tag i min mormors recept och nu blev rullrånen kanonbra.

  • 1 kkp (ca 1,5 dl) vatten
  • 1 kkp (ca 1,5 dl) socker
  • 2 kkp (ca 3 dl) vetemjöl
  • 1 kkp (ca 125 g) smält smör
  • Vaniljsocker (smaktillsats)
Smält smöret och blanda med övriga ingredienser.
Värm rånjärnet. (Jag kom fram till att medelvärme på spisen verkar bra.) Smörj det första gången om det inte är väl ingräddat. Sen behövs järnet inte smörjas.
Lägg en matskedsstor klick smet i järnet.
Grädda nån minut per sida av järnet. Använt med fördel en sån där lång stekspade man har till tunnpannkaka för att lossa rånet.
När det blivit lagom färg på rånen, så rulla rån genast direkt i rånjärnet med en lämplig pinne och se till att den snyggaste sidan kommer ytterst. (Jag har gjort en egen rånkäpp av en skaftet på en träslev som jag sågat upp för att få bättre grepp vid själva rullningen.)
Låt kallna på galler.