Moster Ingrids Nobisbröd

Nästa vecka åker vi till Lyon i Frankrike. Vad kan då passa bättre än ett recept på Nobisbröd från min moster Ingrid.

"Receptet experimenterades fram av en fransyska, Frida Billman, och lanserades på Operakällaren i Stockholm omkring sekelskiftet. Nobis betyder "åt oss" eller "för oss". Brödet lär ha bakats i sydvästra Frankrike redan på 1200-talet. Dragdjurens ok inspirerade till den krag- eller kransformade utbakningen. Nobisbröd är godast nybakat."


Receptet:
Ett kalljäst bröd med tjock, knaprig skorpa och luftigt inkråm. Jästmängden är liten och degspadet kallt, i stället är jästiderna långa.

1/2 pkt jäst
6 dl vatten
1 msk salt
2 dl grahamsmjöl
14-15 dl vetemjöl

Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet som ska vara kallt. Tillsätt resten av vattnet, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och släpper bunken.

Låt degen jäsa i 4 timmar under bakduk. (Man kan även göra som så att man blandar ihop degen på kvällen, täcker bunken med plastfolie och sen ställer i svalt skafferi eller sval över natten. Sen fortsätter man enligt receptet nästa morgon)
Arbeta degen och dela den i två delar. Kavla ut till två plattor ca 60 x 20 cm (gör de ej för långa för de ska ju få plats på plåten) och rulla ihop på längden till limpor. Skåra limporna och låt jäsa 2 timmar på plåt under bakduk. Grädda i 300 grader i 10 min (går din ugn bara till 250gr så kör på dessa grader men i 15-20 min), ta ut plåten ur ugnen pensla bröden som ska vara gyllenbruna med vatten, stäng av ugnsvärmen och grädda ytterligare 30 min på eftervärme. En tips sen är att knacka på bröden för att höra om de är klara. Det ska då låta lite ihåligt.

Total baktid ca 7 timmar (om man inte jäser över natten förstås)

Bon appétit!

Kanelbulle

Det är ju kanelbullens dag idag så det firar vi med ett recept detta goda ting:

Ca 30-35 stycken

Till degen:

150 g smör

5 dl mjölk, 3%

1 pkt röd jäst (50 g)

1/2 tsk salt

1 1/2 dl strösocker

ca 1,3 l vetemjöl

Till fyllningen:

1 msk stött kardemumma

2 msk kanel

1 dl strösocker

75 g smör

Till pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

Smält samman smör och mjölk till fingervarm degvätska. Smula och lös jästen i en bunke med lite av degvätskan. Därefter tillsätts all vätska, salt, socker och en liter vetemjöl. Arbeta degen smidig.

Täck med handduk och jäs degen 35 minuter.

Arbeta in resterande vetemjöl och dela degen i två delar som kavlas ut, smöras och beströs med socker, kanel och kardemumma. Vik ihop och skär 3 centimeter breda strimlor som snurras ihop till snäckor eller rullas och läggs i pappersformar.

Jäs bullarna 20 minuter under handduk, pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda bullarna mitt i 250 graders ugn 8-10 minuter.